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Retete culinare


Echipa Gastronomicus va pune la dispozitie o noua carte de bucate online, intr-o prezentare grafica deosebita. Insa asta nu e tot. Pe langa retete culinare, echipa noastra incearca, prin intermediul articolelor pe teme gastronomice, sa raspunda cerintei tot mai mari de informatii despre alimentatie, chimia gustului si a ingredientelor
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Sos de ceapa V (Soubisse)
Ceapa se pune la fiert in lapte amestecat cu apa. Se condimenteaza cu sare, piper, doua fire de cuisoare si un varf de cutit de nucsoara. Dupa ce ceapa este fiarta, se scoate din lapte si se trece prin sita, iar laptele se strecoara. Untul se infierbanta, se adauga faina, se caleste, se stinge cu

Sos de hrean I
Miezul de franzela se inmoaie in apa, se stoarce si se paseaza prin sita, se amesteca cu untul topit si se pune la fiert in supa de oase. Se adauga hreanul ras, merele curatate si date pe razatoare si otetul si se fierb impreuna circa 15 min. la un foc domol. Smantana se subtiaza cu supa de oase si

Sos de hrean II
Se infierbanta untul, se adauga faina si se caleste fara a se rumeni, se stinge cu smantana subtiata cu otet si 250 ml apa, se amesteca ca sa nu se faca cocoloase si se lasa vasul pe foc. Se da hreanul pe razatoare, se adauga la sos si se fierbe circa 20 min. la un foc domol. La sfarsit se

Sos de lamaie (cald)
Se infierbanta untul, se pune faina si se caleste fara a se rumeni. Se stinge cu supa de oase, se fierbe 15-20 min., se paseaza printr-o etamina, se adauga zeama de lamaie si se potriveste gustul cu piper si sare.

Sos de marar I
Untul se incalzeste, se adauga faina si se caleste fara a se rumeni. Se stinge cu smantana amestecata cu otet si apa, se adauga o lingurita de zahar, sarea si mararul tocat si se fierbe la un foc domol timp de 20 min.


Sos de marar II
Untul se infierbanta, se adauga faina si se caleste fara a se rumeni. Se stinge cu supa de oase, se adauga mararul tocat si sarea si se fierbe la un foc domol timp de 20 min. Se ia de pe foc, se tempereaza, se adauga galbenusurile amestecate cu otet si doua linguri de apa si se mai da un clocot.

Sos de mere (cald)
Se curata merele de coaja si seminte, se pun la inabusit cu untul, zaharul si putina apa si se tin pe foc pana ce merele s-au inmuiat. Se paseaza, se adauga jeleul de coacaze, vinul, zeama de lamaie, mustarul si supa de carne de vanat, se mai fierbe 15 min. si se potriveste gustul cu piper si sare.

Sos de mustar I (cald)
Untul se incalzeste, se adauga faina si se caleste fara a se rumeni. Se stinge cu smantana amestecata cu otet si apa. Se pune mustarul subtiat cu apa, se potriveste gustul de sare si se lasa sa fierba la un foc domol timp de 15-20 min.

Sos de mustar II (cald)
Se infierbanta untul, se adauga ceapa tocata si se caleste. Se incorporeaza faina, se caleste putin, se stinge cu supa de oase si vin, se lasa sa fiarba circa 30 min., se adauga mustarul, piperul, zaharul si sarea si se paseaza sosul prinr-o sita sau mot.

Sos de rosii I
Rosiile se zdrobesc, se fierb circa 20 min. sub capac si se paseaza printr-o sita. Se infierbanta untul, se adauga faina si se caleste, se stinge cu rosiile, se amesteca si se lasa sa fiarba 20 min. Se adauga smantana, o lingurita de zahar si sare si se mai da un clocot.




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